Высокие цены на говядину и медленное изменение надоев молока

Исторически оба рынка часто меняются синхронно. Стоимость кормов, погодные условия и глобальный спрос на животный белок влияют на себестоимость производства как молока, так и говядины. Когда из-за этих факторов сокращается предложение или растет спрос, цены на оба продукта, как правило, повышаются.

Эта закономерность вновь проявилась в 2024 и 2025 годах. Цены на молоко выросли в основных регионах-экспортерах, рынок говядины тоже укрепился. В некоторых странах цены на говядину достигли исторически высоких показателей, при этом поголовье крупного рогатого скота в мире оставалось не таким большим, а спрос на животный белок не снижался.

Однако взаимосвязь между двумя рынками не является идеально симметричной. Цены на говядину, как правило, значительно более нестабильны, чем цены на молоко, и чаще быстро реагируют на ограничения предложения.

Для молочных фермеров цены на говядину служат дополнительным экономическим сигналом. Каждая корова в стаде имеет альтернативную стоимость: она может либо давать молоко, либо стать частью поставок говядины.

При сильном росте цен на говядину альтернативные издержки содержания коров для производства молока увеличиваются. Выбраковка животных и их продажа на рынок говядины становится более привлекательной с финансовой точки зрения. Теоретически это должно привести к сокращению поставок молока.

Но на практике это происходит далеко не сразу.

Решения по управлению стадом связаны с биологическими циклами производства. Фермеры не могут мгновенно сократить размер стада без ущерба для будущей продуктивности. Поэтому большинство решений о выбраковке привязаны к естественным этапам производственного цикла, в частности, к периоду после отела или к этапам изменения состава стада.

В результате цены на рынке говядины, как правило, влияют на поставки молока с заметным запозданием.

Еще один фактор усложняет текущую ситуацию. В первой половине 2025 года молочные фермеры имели дело с относительно высокими ценами на молоко и одновременно привлекательными ценами на говядину.

Вместо того чтобы немедленно сократить поголовье, в таких ценовых условиях фермеры поначалу поддерживали производство молока. В нескольких ключевых регионах-производителях благоприятная маржинальность и стабильная ситуация с кормами побудили фермеров сохранить или даже увеличить размер стада.

Высокие цены на телят и выбракованных коров также повышали общий доход фермы, делая молочное производство более привлекательным в краткосрочной перспективе. Вместо сокращения стада многие фермеры предпочли оставить коров в производстве и выращивать ремонтных телок.

Это означает, что первым эффектом высоких цен на говядину стало не снижение объемов надоев молока, а продолжение роста производства.

Влияние высоких цен на говядину на поставки молока, как правило, проявляется позже.
В ходе производственного цикла фермеры начинают заново оценивать экономическую эффективность отдельных животных. Если цены на говядину остаются высокими при сокращении маржинальности по молоку, выбраковка менее продуктивных коров становится более выгодной с финансовой точки зрения.

Но и здесь снижение объемов происходит непропорционально.

Фермеры, как правило, сначала отправляют на убой наименее продуктивных животных. Их вклад в общий объем надоев относительно небольшой, поэтому от такой выбраковки производство в целом особо не страдает. В то же время в стадо продолжают поступать молодые телки с улучшенной генетикой, зачастую они обладают более высокой продуктивностью, чем выбывшие животные.

Благодаря такой динамике обновления стада сокращение поголовья не означает автоматического пропорционального снижения объемов поставок молока.

В перспективе устойчиво высокие цены на говядину по-прежнему могут влиять на динамику производства молока. Если цены на молоко окажутся под давлением, а рынок говядины останется сильным, мотивация фермеров к выбраковке скота будет постепенно усиливаться.
С учетом биологических циклов этот эффект мы, скорее всего, увидим в конце 2026 или начале 2027 года.

Даже тогда падение надоев будет умеренным. При управлении молочным стадом приоритет, как правило, отдается повышению продуктивности, а не резкому сокращению поголовья. Замена старых коров более эффективными животными часто компенсирует часть потерь в производстве.

Взаимосвязь рынков говядины и молока иллюстрирует, что корректировка объемов сельскохозяйственного предложения редко происходит мгновенно.
Высокие цены на говядину могут создавать стимулы для сокращения молочного поголовья, но биологические циклы, стратегии управления стадом и рост продуктивности замедляют передачу этих сигналов.

Поэтому в краткосрочной перспективе оба рынка могут спокойно расти одновременно.
Лишь позже, по мере постепенной корректировки структуры стада, становится заметным влияние на объемы надоев молока.