Какие факторы влияют на качество коровьего молока

Научный редактор:
Людмила Феоктистова

эксперт по кормлению КРС

На молочной ферме важно контролировать все этапы производства. Если не уделять внимание хотя бы одному из них, можно столкнуться с проблемами: низкой жирностью, горьким привкусом, высокой соматикой, др. Разберем, факторы, влияющие на качество молока, и как их оптимизировать.

Содержание:

Кормление коров: основа качества молока
Вода как важнейший элемент питания
Условия содержания: комфорт и продуктивность
Генетика и здоровье стада
Технология доения и первичная обработка молока
Влияние сезона и экологии

Молоко — ценный продукт животноводства. Оно содержит белки, жиры, углеводы, витамины и минералы, обеспечивая организм человека питательными веществами. Его состав и качество зависят от множества факторов: от условий содержания животных до технологий доения и хранения.

Кормление коров: основа качества молока

Состав молока напрямую зависит от рациона животных. Недостаток питательных веществ, несбалансированное соотношение энергии, белков, клетчатки, нехватка или переизбыток витаминов или микроэлементов ухудшают качественные характеристики молока. Изменяются вкус, цвет, снижается жирность, уменьшается количество белка.

Кормление влияет на параметры молока следующим образом.

Жирность зависит от наличия в рационе источников качественной клетчатки, а также от общего баланса веществ. Недостаток энергии приводит к снижению процента жира.
Белковый состав зависит от баланса протеина. При явной нехватке сырого протеина в рационе коровы содержание белка в молоке падает.

Органолептические свойства меняются, когда корова ест некоторые травы. Рапс с большим содержанием эруковой кислоты может придавать молоку горький привкус.

У нас в блоге есть отдельная статья: "Как повысить жирность и белок молока коровы, чтобы не уменьшился надой".

Вода как важнейший элемент питания

Молоко состоит из воды более чем на 85%, поэтому качество последней играет важную роль. Вода не должна быть грязной, застоявшейся или слишком жесткой.

Коровам требуется много жидкости: одна особь выпивает 70–120 литров воды в сутки. Недостаток воды приводит к снижению удоев. Оптимальная температура — 15–17 °C. Слишком холодная или горячая жидкость вызывает дискомфорт у коровы и влияет на аппетит животного.

Условия содержания: комфорт и продуктивность

Коровы чувствительны к окружающей среде: стресс, сырость, плохая вентиляция или неудобные стойла снижают их продуктивность и ухудшают состав молока.

На качество продукции влияют следующие факторы.

Температурный режим.

Оптимальная температура для содержания коров — 5–20 °C. В жару животные едят меньше, а в холоде расходуют дополнительную энергию на согрев своего организма. Это отражается на удоях.
Чистота помещений.

Грязные полы, влажная подстилка, скопление навоза приводят к росту бактерий. Они могут попасть в молоко, вызвать воспаление вымени.

Освещение и вентиляция.

Коровник должен быть светлым и проветриваемым. Недостаток кислорода негативно влияет на обмен веществ у животных.

Генетика и здоровье стада

Порода определяет не только удои, но и состав молока.

Продукция, полученная от джерсейских коров, отличается высокой жирностью (до 6%).

Голштины дают много молока, но с низким содержанием жира.

Айрширская порода — молоко богато белками, но уступает по жирности продукции от джерсейских коров.

Здоровье коровы тоже влияет на качество продукции. Болезни, например мастит, увеличивают количество соматических клеток в молоке. Их избыток ухудшает вкус и сокращает срок хранения продукта. Инфекционные заболевания могут передаваться через молоко, поэтому ветеринарный контроль обязателен.

Технология доения и первичная обработка молока

Процесс доения — важный этап, определяющий чистоту молока. Гигиена оборудования, правильное хранение и своевременная обработка предотвращают размножение микроорганизмов.

Основные правила:

Поддерживайте чистоту доильного аппарата. Остатки молока в системе способствуют росту бактерий. После каждого доения оборудование дезинфицируют.
Соблюдайте санитарные нормы. Перед доением вымя обрабатывают, а руки дояров моют. Загрязненное молоко не подлежит переработке.

Быстрое охлаждайте молоко. Оно сохраняет свежесть, если его охлаждают сразу после доения до температуры от +2 до +4 °C.

Влияние сезона и экологии

Качество молока меняется в зависимости от времени года. Летом коровы потребляют свежие корма этого урожая: вкус становится более насыщенным. Зимой корма портятся, и это может сказываться на органолептических свойствах.

Экологические факторы тоже важны. Загрязнение воздуха и воды, наличие в кормах пестицидов и токсинов не лучшим образом отражаются на составе молока. Например, если ферма расположена в промышленной зоне, продукты производства могут попадать в корм.

Чтобы получать продукцию высокого качества, необходимо: